咖啡屬於茜科常綠灌木，咖啡樹在成長約2~3年左右會開出白色有茉莉香味的花，花開後約2~3日凋謝，6~8個月果實成熟，形狀成橢圓形，初為綠色成熟變成豔紅色，因狀似櫻桃，所以亦稱”COFFEE CHERRY”。
由外而內分別為外皮‧果肉‧內果皮‧銀皮‧種子所組成，將種子外側部份去除即為咖啡生豆。
從植物學來說:咖啡約有數十品種，但以飲用目的且被大量栽種，以『阿拉比卡』和『羅布斯塔』為主。
>阿拉比卡種（ARABICA）
適合於熱帶高冷地栽培(2000ft)，原產地是非洲的衣索匹亞，占世界咖啡供給量70~80%，比其他品種的香氣和味道較優，一般而言生豆較橢圓形，大部份有名咖啡豆如藍山‧聖多士‧曼特寧‧哥倫比亞等皆屬之。
>羅布斯塔種（ROBUSTA）
比阿拉比卡種對病害的抵抗力要強，原產地是非洲的剛果，佔世界供給量約15%~20%，一般而言生豆形狀呈圓形，味道較苦，常用於調合咖啡如印尼‧羅佛斯達、烏干達‧羅佛斯達等。
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